(JASMINE Foodnews) Beberapa hari yang lalu, umat Islam di seluruh dunia merayakan Hari Raya Idul Adha.
Nah, di saat seperti itu ,Bunda, Bro n Sis sering kali merasa kebingungan karena stok daging kambing tiba-tiba jadi melimpah tidak tahu harus diapakan. Salah satu kebingungan yang mendasar adalah karena takut hasil olahannya nanti berbau prengus.
Daging kambing memang memiliki bau prengus karena mengandung zat feromon. Terutama pada kambing jantan, zat itu terkandung lebih banyak ketimbang pada kambing betina.
Dalam buku "Olahan Spesial Sapi & Kambing" terbitan tahun 2012 oleh Octaviyanti Sitompul, RN Superchef terbitan Galang Press Media Utama, menjabarkan cara menghilangkan bau prengus daging kambing.
1. Tidak mencuci daging kambing mentah
Trik ini perlu dilakukan, agar bau prengus tidak semakin kuat. Sebagai penggantinya, Bunda bisa memasukkan daging kambing mentah langsung ke dalam air mendidih.
Biarkan sebentar hingga daging mengeluarkan banyak buih lalu angkat. Pada saat proses perebusan itu kotoran dan bau daging kambing akan hilang.
Simak juga video :
Pembuatan Pai Scotty, Tapai Schotel di Jasmine Cake & Cuisine. Untuk info dan pemesanan silakan wa 08128637867(Tia)
2. Masak daging kambing pakai rempah
Ketika memasak kambing, kamu bisa menggunakan jenis rempah yang bisa membantu mengusir bau prengus. Contohnya jahe atau kunyit.
Aroma tajam jahe dan kunyit bisa mengurangi bau tidak sedap pada daging kambing. Selain itu, juga bisa membuat sajian daging menjadi lebih empuk.
3. Rebus daging kambing dengan lobak
Disarankan untuk tidak langsung mengolah daging kambing. Namun rebuslah dulu daging bersama beberapa potongan lobak secukupnya selama setengah jam.
Lobak memiliki kadar kolin paling rendah, sedangkan kadar kolin yang tinggi bisa memicu senyawa pada daging untuk mengeluarkan bau tidak sedap.
Sehingga lobak yang memiliki kadar kolin rendah bisa mengurangi bau tidak sedap pada daging.
4. Rebus dengan kacang hijau
Merebus daging kambing bersama kacang hijau juga bisa menghilangkan bau prengusnya. Takaran untuk merebus daging kambing adalah sebagai berikut, untuk 1 kg daging kambing, rebus bersama 5 gram kacang hijau.
Setelah direbus selama 15 menit, angkat dan tiriskan daging, kemudian olah daging sesuai selera.
5. Rebus dengan cuka
Kamu juga bisa memanfaatkan tebu atau cuka untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Caranya dengan merebus daging kambing bersama bahan-bahan tersebut.
Masing-masing takaran yang digunakan sebagai berikut, tebu 200 gram untuk merebus 1 kilogram daging, sedangkan untuk cuka gunakan 50 gram. Kalau sudah direbus, jangan lupa ditiriskan.
6. Lumuri dengan jeruk nipis.
Cara lain adalah melumuri daging kambing dengan air jeruk nipis atau air jeruk limau secukupnya.
Dilansir salah satu artikel Kompas.com, Bunda bisa memarinasi daging kambing dengan perasan air jeruk nipis.
Caranya dengan melumuri permukaan daging kambing dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama 30-60 menit.
7. Buang lemak pada daging kambing
Bunda juga bisa menghilangkan bau prengus dengan membuang lemak pada daging kambing.
Caranya, bersihkan lemak yang berbentuk gumpalan tebal yang menempel pada daging kambing.
Agar lebih mudah, masukkan daging ke dalam freezer Cara ini memudahkan untuk menghilangkan lemak pada daging kambing.
8. Taburi garam
Bunda, Bro n Sis juga bisa menaburi daging kambing dengan garam. Caranya, kamu bisa melumuri permukaan daging dengan garam dan diamkan selama 60 menit.
Garam akan meresap dan menetralkan bau darah kambing. Jika sudah Bunda, Bro n Sis bisa bersihkan daging kambing dengan air dingin sebelum dimasak.
9. Marinasi dengan nanas
Bunda juga bisa mendiamkan selama beberapa saat daging kambing dengan nanas. Parut nanas muda kemudian masukkan potongan daging kambing ke dalam parutan nanas.
Setelah itu diamkan selama 10 menit hingga 30 menit, pastikan semua daging bisa terendam.
Karena nanas juga bisa untuk mengempukkan daging, maka lebih baik jangan terlalu lama direndam, karena daging kambing akan hancur jika terlalu lama direndam.
10. Bungkus dengan daun pepaya
Cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing adalah dengan cuci bersih daun pepaya atau lap daun dengan menggunakan kain basah.
Bungkus daging yang akan dimasak dengan daun pepaya selama beberapa saat, cara ini juga bisa mengempukkan daging kambing
===end
Bunda juga bisa menghilangkan bau prengus dengan membuang lemak pada daging kambing.
Caranya, bersihkan lemak yang berbentuk gumpalan tebal yang menempel pada daging kambing.
Agar lebih mudah, masukkan daging ke dalam freezer Cara ini memudahkan untuk menghilangkan lemak pada daging kambing.
8. Taburi garam
Bunda, Bro n Sis juga bisa menaburi daging kambing dengan garam. Caranya, kamu bisa melumuri permukaan daging dengan garam dan diamkan selama 60 menit.
Garam akan meresap dan menetralkan bau darah kambing. Jika sudah Bunda, Bro n Sis bisa bersihkan daging kambing dengan air dingin sebelum dimasak.
9. Marinasi dengan nanas
Bunda juga bisa mendiamkan selama beberapa saat daging kambing dengan nanas. Parut nanas muda kemudian masukkan potongan daging kambing ke dalam parutan nanas.
Setelah itu diamkan selama 10 menit hingga 30 menit, pastikan semua daging bisa terendam.
Karena nanas juga bisa untuk mengempukkan daging, maka lebih baik jangan terlalu lama direndam, karena daging kambing akan hancur jika terlalu lama direndam.
10. Bungkus dengan daun pepaya
Cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing adalah dengan cuci bersih daun pepaya atau lap daun dengan menggunakan kain basah.
Bungkus daging yang akan dimasak dengan daun pepaya selama beberapa saat, cara ini juga bisa mengempukkan daging kambing
===end
Comments
Post a Comment