(JASMINE Foodnews) Dikutip dari wikipedia.com, nasi ulam adalah hidangan nasi yang dicampur berbagai bumbu dan rempah, khususnya daun pegagan (Centella asiatica) atau kadang diganti daun kemangi, sayuran, dan berbagai bumbu, serta ditemani beberapa macam lauk-pauk.
Hidangan ini berasal dari khazanah hidangan Melayu, dan terdapat banyak resep dan variasi yang ditemukan baik di Indonesia maupun di Malaysia.Di Indonesia, nasi ulam dapat ditemukan dalam seni kuliner suku Betawi ataupun suku Melayu di Sumatra, serta ditemukan juga di Bali.
Di Indonesia sendiri nasi ulam biasanya dicampur daun kemangi, sambal, dan ditaburi kacang tanah tumbuk, kerisik, atau serundeng . Serundeng sendiri adalah kelapa parut sangrai. Di atas nasi ulam biasanya ditambahkan berbagai macam lauk-pauk teman nasi, seperti dendeng, telur dadar, perkedel, tahu goreng, tempe, dan kerupuk.
Nasi Ulam di Jakarta
Dilansir dari detikfood.com, selain di daerah lain ,racikan nasi rames ternyata juga ada di Jakarta. Berupa nasi ulam khas Betawi dengan campuran serundeng gurih.
Selama ini Jakarta terkenal dengan sajian nasi uduk. Padahal ada nasi ulam, jenis nasi komplet lainnya yang tak kalah enak.
Meski sama-sama hidangan nasi gurih, nasi ulam berbeda dengan nasi uduk. Nasi ulam merupakan nasi putih yang dicampur serundeng kelapa dan kacang tanah tumbuk.
Nasi ulam Betawi terdapat dua jenis, nasi ulam berkuah (basah) yang berasal dari Jakarta Utara dan Pusat, serta nasi ulam kering (tidak berkuah) yang ditemukan di Jakarta Selatan.
Beda Nasi Ulam Basah dan Kering
Nasi ulam basah juga banyak ditemui di daerah Betawi perkotaan. Sedangkan kering di kawasan Betawi pinggiran atau pinggiran Jakarta. Variasi nasi ulam basah biasanya memakai guyuran kuah semur. Sehingga teksturnya agak nyemek.
Lauk utamanya sama seperti nasi ulam di Indonesia pada umunya, seperti bihun goreng, irisan telur dadar, taburan serundeng, cincangan kacang tanah dan kuah semur. Ada lauk lain juga misalnya tempe tahu goreng, dendeng sapi, empal, cumi goreng atau perkedel kentang. Nasi dilengkapi daun kemangi dan kerupuk agar makin enak.
Sementara racikan nasi ulam kering, tidak diberi kuah semur. Nasi putih hanya dicampur serundeng. Warna nasi pun jadi agak kecokelatan. Ada yang menambahkan taburan kacang tanah hingga kacang hijau dipermukaan nasi.
Pada nasi ulam kering, pelengkap semur kentang disajikan dalam tempat terpisah. Hidangan ini ikut didampingi potongan mentimun, daun kemangi, bihun goreng, dan tauge.
Konon daerah Tangerang dianggap sebagai tempat lahirnya nasi ulam. Awalnya banyak dijajakan di kalangan Peranakan Indonesia dan China. Sehingga dulunya pedagang nasi ulam mendorong gerobak dari Tangerang menuju Glodok.
Di Tangerang sendiri nasi ulam tidak disajikan dengan kuah semur. Konon semur ditambahkan di daerah perkotaan sebagai pengaruh kuliner Belanda.
Namun pelengkap nasi ulamnya tetap memakai lauk utama seperti bihun dan telur. Tapi ada juga lauk yang tidak kalah populer yaitu tumis jengkol goreng dengan kecap manis.
Racikan Warung Encim Sukaria adalah warung tersohor di Tangerang yang diakui punya citarasa nasi yang gurih. Sebab nasi ulam dicampur serundeng, remukan kacang tanah, ebi dan kedelai goreng.
====
Anda masih di beranda Jasmine Cake & Cuisine, Restaurant Online di Indonesia✋😊
Untuk info & pemesanan Cake & Cuisinenya , telp/WA 08128637867 (Tia), 08128697750 (Wildan)
Simak daftar menunya di ig kita , klappiecakes_ :
https://www.instagram.com/p/B928rViD5cH/?igshid=1egvipau04tjz
======
Jasmine Foodnews dibuat sebagai bentuk kepedulian kita terhadap kuliner di Indonesia terutama yang tradisional dan sudah jarang ditemukan orang. Juga hal-hal yang terkait dengan seputar dunia kuliner
Comments
Post a Comment